Письмо редактору

Корейська кухня: з чим її їдять?


Корейська кухня: з чим її їдять?

При словах “французька кухня” або “італійська кухня” в голові відразу з’являється з десяток асоціацій. Коли ж говорять про кухню корейську, згадуються тільки собаки, гостра морквина (яка, звичайно, до країни відношення не має) або, у кращому разі, кимчхи. Що ж насправді їдять в трендовых закладах Сеула, через що Корею називають одним з кращих місць для вегетаріанців і чому найпопулярніше шоу в країні – кулінарне? Розповідаємо.

Історія

За свою історію корейська кухня мінялася багато разів. Історично, корейці – жахливі мясоеды. Люди, що вирощують худобу для продажу, мали високий статус в суспільстві, оскільки кухня Кореї в основному базувалася на м’ясних блюдах. Пулькоги, тонкі шматки яловичини в спеціальному соусі, навіть згадують в прадавніх китайських літописах. З приходом буддизму в V столітті популярними стали вегетаріанські блюда і чайні церемонії. Набіги монголів приносили не лише руйнування, але і нові кулінарні традиції. Саме завдяки їх в меню корейських закладів є таке блюдо, як манту (так-так, подібності з відомих тобі мантів не випадкові).

Конфуціанство, що прийшло в Корею в епоху Чосон в 1432 році, прищепило населенню любов до сирої риби і м’яса, змусило забути чай і підштовхнуло до експериментів з рисовими відварами. Як результат – поява знаменитої корейської горілки соджу.

Корейська кухня в тому вигляді, в якому вона є зараз, остаточно сформувалася в період війни з Японією у кінці XVI століття. Японці завезли в Корею нові фрукти і овочі, головним з яких став червоний перець. Саме завдяки ньому більшість корейських блюд можна охарактеризувати як “гостро і гаряче”. Але все таки головна риса цієї кухні – збалансованість. Велика кількість свіжих овочів, сої і зелені, морепродуктів, правильні поєднання інгредієнтів, лімітоване вживання м’яса – усе це робить корейську їжу ще і корисною.

  Їдемо в Південну Корею - готовий рецепт подорожі


Як поводитися в закладі

Є зовні удома в Кореї – звичайна справа, оскільки ціни в закладах зазвичай цілком доступні. Приготуйся трапезувати з низьких столів сидячи на підлозі. Уся пола в Кореї з підігріванням, так що таке розміщення цілком комфортне – брати з собою туристичний килимок не треба. У центрі столу може стояти грати-гриль або газовий пальник для приготування найрізноманітніших блюд. Частенько відвідувачі готують усе самі – точніше, доводять до пуття вже майже готову трапезу, регулюючи міру прожарення м’яса і овочів.

На вході в традиційну едальню доведеться роззути. Верхній одяг можна скласти в сумку, яку видадуть тут же. Цей захід буває не зайвим у разі, якщо тобі належить їсти самгепсаль (корейське барбекю або просто смажений на грилі бекон, який завертають в листя салату і їдять з рисом і закусками). Це блюдо готується на гратах, а тому увесь твій одяг може пропахнути димом. Іноземці люблять замовляти це блюдо, тому що можуть цілком брати участь в процесі: розрізати шматки м’яса великими залізними ножицями, смажити зубчики часнику і перемішувати усі ці інгредієнти з квашеною капустою кимчхи, без якої жодна корейська трапеза не буде канонічною.

“Частенько відвідувачі готують усе самі – точніше, доводять до пуття вже майже готову трапезу”

Особливість корейського меню – сет закусок до будь-якої позиції: при замовленні основного блюда тобі обов’язково принесуть 5-6 закусок (панчханов), миску рису і невелику миску з супчиком. Приємна новина: уся ця харчова різноманітність входить у вартість. Закуски можна оновлювати, якщо щось закінчилося. При цьому сума рахунку не буде рости, скільки б закусок ти не зжер(- а). Самі корейці з’їдають далеко не усе. Якщо нас з дитинства привчали “не залишати силу на тарілці”, то кореєць, що з’їдає усю трапезу без залишку, в очах своїх співвітчизників виглядатиме нищебродом. У заможних корейців прийнято замовляти багато їжі, але пробувати по трохи від кожного блюда, залишаючи левову частку їжі на тарілках.

  Їдемо в Південну Корею - готовий рецепт подорожі


Майже усі корейські заклади спеціалізуються на одном-двух блюдах, і в меню не буде нічого іншого. Наприклад, в одному кафе подадуть дуже смачний самгетхан (суп з куркою, нашпигованою рисом і женьшенем) – робочий варіант для тих, хто не може їсти гостру їжу. У кафе ж по сусідству зможуть крутити тільки манту (корейські пельмені з начинкою з фаршу, лука і іншої зелені).

Чайові залишати тут не прийнято, вода відразу подається на стіл в глеку безкоштовно або ж набирається самостійно з кулера. Ще б вони брали плату за воду! При гостроті корейських блюд це був би просто грабіж. Паличками для їжі користуються тільки металевими, на відміну від дерев’яних паличок в тій же Японії. Історично ця особливість йде в епоху королівських династій, коли процвітали інтриги і від правителів часто позбавлялися за допомогою отрут, підсипаючи їх в їжу. Тому королівські особи використали срібні палички для їжі, оскільки срібло реагує на отрути і дозволяє вчасно помітити небезпеку. Бідняки не могли дозволити собі прилади для їжі з срібла, тому виготовляли палички з інших, дешевших металів. Епоха отруйників канула в лету, а металеві палички залишилися.

  Їдемо в Південну Корею - готовий рецепт подорожі


Що варто пробувати

Зустріти товстих корейців практично нереально. Корейська кухня – низькокалорійна, в ній практично відсутня жирна їжа, а велика кількість спецій покращує метаболізм. Звична нам випічка тут не так популярна, солодощі готують з рисового борошна, з бобами.Знайомство з корейською кухнею сміливо починай з кимчхи, яка є одним з головних символів Кореї. Приготування пекінської капусти навіть входить в список нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО. Окрім пекинки в кимчхи додають перцеву пасту (найпопулярніший варіант) або редис, огірки, квасолю, папороть – ферментовані і присмачені гострим соусом. У магазинах можна знайти спеціальні холодильники, призначені для зберігання тільки цього продукту.

Купуючи роллы, загорнуті в норі, багато хто з нас навіть не підозрює, що, по суті, це порізаний на шматки кимпаб. Кимпаб – довгі корейські рулети з шинкою, сиром, тунцем, яловичиною. Це блюдо можна спробувати не лише в закладах – кимпабы часто зустрічаються в наметах на вулиці, в магазинах типу 7 Eleven. Справжній корейський фастфуд!

“Приготування пекінської капусти навіть входить в список нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО”

Обов’язково пробуй пибимпаб – мікс з сирого яйця, рису, овочевого салату, соєвих паростків або інших овочів, тонко нарізаних скибочок м’яса і перцевої пасти.

  Їдемо в Південну Корею - готовий рецепт подорожі


Пачжон – щось середнє між піцою і перепічкою. Обов’язковим інгредієнтом цього блюда є лук. Частіше усього пачжоны його роблять з морепродуктами, овочами, капустою кимчхи. Ідеально під корейську горілочку!Мам і бабусь порадує факт, що корейська кухня – історія про супи. Один з найпопулярніших – кальбитхан – навар з яловичих кісток, овочів і локшини. Корейці люблять гострі супи, нерідко їдять їх холодними (особливо влітку), тому при замовленні супу у офіціанта краще уточнити, це “літній” або “зимовий” суп.

Ще одне блюдо, без якого не можна представити корейську кухню, токпокки, гострі рисові перепічки, які іноді подають з сиром або яйцем, шматочками fish cake і овочами. Токпокки можна купити навинос за пару доларів в скляночці – від ресторанних не відрізниш.

Вулична їжа в Кореї – це не лише гострі токпокки, кимпабы і пачжон, але і солодкий хотток (перепічка з медом і насінням), горішки з тесту з горіхом усередині, солодощі з пастою з солодкої квасолі, гуль тарэ – м’які медові цукерки з горішками усередині, нитки, що нагадують, ббопки – ласощі з розтопленого цукру.

А собак все-таки їдять?

Їдять, але нечасто і тільки спеціальної породи – нуреонги. М’ясо цих собак вважається делікатесом і ліками, суп посинтхан з собачатиной або рагу з цього м’яса обіцяють корейцям довголіття і здоров’я. Офіційно продаж собачого м’яса в Сеулі заборонений, але знайти ресторани з ним можна. Держава намагається вводити певні норми дотичного того, яким чином нуреонги можуть бути забиті, і закликає корейців відмовитися від вживання собачатины. У молодого покоління блюда з собачим м’ясом популярністю не користуються.

  Їдемо в Південну Корею - готовий рецепт подорожі


“Кореєць, що з’їдає усю трапезу без залишку, в очах своїх співвітчизників виглядатиме нищебродом”

Питуща культура

П’ють в Кореї дуже багато багато, голосно говорять при цьому “джан”, коли цокаються (щось подібне до “будзьма”). Є, звичайно, і свій кодекс: молодший наливає старшому, тримати чарку треба двома руками (так ти показуєш повагу), якщо молодший п’є у присутності старшого, він трохи відвертається убік і тільки так випиває свій шот.

Соджу – це корейська дистильована горілка, градус якої коливається від 20 до 40. Смак досить специфічний. Корейці обожнюють змішувати соджу з пивом, отримуючи на виході подібність “йоржа”. Пані більше сподобається соджу з різними смаками – персик, яблуко, грейпфрут. До того ж і градус у напою з певним flavour нижче. Але все одно забирає знатно.

Макколл – солодке рисове вино. П’ють, як правило із склянок, п’ють до останнього і дуже ображаються відмові від вживання спиртного. Після щедрої вечері з хорошою випивкою корейці люблять відправитися в караоке, де можуть співати до самого ранку. Сплячих п’яних корейців на вулиці зустрінеш рідко. Здається, що з усіх представників азіатських народів, корейці найстійкіші до алкоголю.

Фото – willflyforfood.net , Awesome Places, mykoreankitchen.com


© 2019 Туризм і подорожі
При повному або частковому відтворенні інформації заборонено.
sitemap